275 - Unidad de Servicio de Análisis Sensorial
| OPI: |
CSIC |
| Centro: |
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición |
| Departamento: |
|
 |
| Contacto: |
María José Jiménez Sánchez |
| Dirección: |
C/ José Antonio Novais nº10 |
| Código Postal: |
28040 |
| Localidad: |
Madrid |
| Teléfono: |
915492300 |
| Fax: |
915493627 |
| e-mail: |
usas@if.csic.es |
| web: |
www.if.csic.es |
| Categoría: |
Reconocimiento Externo |
Reconocimiento: |
AENOR ER-0366/2008 |
| Información adicional: |
El éxito de un producto reside en su capacidad de alcanzar el nivel de calidad que los consumidores demandan. Dicha calidad se ve reflejada en atributos tales como el aspecto, el color, el sabor y la textura entre otros. El análisis sensorial evalúa estas propiedades a través de información que aportan los consumidores y paneles de jueces entrenados.
La Unidad de Análisis Sensorial (USAS) del Instituto del Frío desarrolla parte de esta disciplina de forma interna, apoyando a los investigadores del propio Instituto del Frío, y también de forma externa, ofreciendo un servicio personalizado según las necesidades de cada cliente y adquiriendo un compromiso de confidencialidad con ambos.
El Instituto del Frío posee actualmente la certificación de su Sistema de Gestión de Calidad bajo la norma ISO 9001:2000, por lo que la Unidad de Análisis Sensorial también está sometida a dicha norma.
En la actualidad la USAS participa activamente en el proceso de elaboración de las normas UNE vigentes en materia de análisis sensorial ya que forma parte del Comité Técnico de Normalización de Análisis Sensorial, CTN 87, de la Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR).
El trabajo interno que la Unidad de Análisis Sensorial desarrolla en el Instituto del Frío consiste en la consulta, organización, búsqueda y entrenamiento de jueces, realización de pruebas sensoriales (discriminativas, descriptivas y de consumidores) y el análisis de los resultados originados tanto para clientes internos (investigadores del propio centro) como para clientes externos (cualquier entidad/organización). Además, la USAS ayuda a los investigadores del Instituto del Frío en la elección y diseño de pruebas sensoriales, y ofrece un asesoramiento técnico a los mismos.
Uno de nuestros objetivos principales, tanto a nivel interno como externo, consiste en garantizar el éxito de los productos en el mercado, adelantándonos a las preferencias de los consumidores a los que van dirigidos dichos productos, analizando aspectos tan importantes como su diseño, su formulación, su relación con otros productos de la competencia y adaptándolos a la realidad del mercado actual.
Por tanto, la Unidad de Análisis Sensorial facilita a sus clientes internos y externos información procedente de los consumidores, que les permite lanzar al mercado con éxito productos nuevos, así como mejorar y optimizar los ya existentes. La información proporcionada a los clientes es obtenida mediante la realización de pruebas sensoriales de consumidores, como lo son las pruebas de preferencia y aceptación, traduciendo los deseos y preferencias de los consumidores en propiedades reales y bien definidas de los productos analizados |
| Tipo |
Producto |
Nombre |
Método |
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Sensoriales |
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Alimentos |
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Aceptación |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Sensoriales |
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Alimentos |
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Comparación por parejas |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Sensoriales |
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Alimentos |
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Entrenamiento de jueces |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Sensoriales |
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Alimentos |
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Escalas hedónicas |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Sensoriales |
|
Alimentos |
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Grado de satisfacción |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Sensoriales |
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Alimentos |
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Preferencia |
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Prueba sensorial de consumidores |
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|
Sensoriales |
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Alimentos |
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Preparación de materia prima |
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Prueba sensorial de consumidores |
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|
Sensoriales |
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Alimentos |
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Triangular |
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Prueba sensorial de consumidores |
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Nombre
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Rango
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Incer
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Observaciones
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Frigorífico |
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- |
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Frigorífico |
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- |
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Horno |
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- |
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|
Horno |
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- |
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Freidora |
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- |
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|
Freidora |
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- |
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Lavavajillas |
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- |
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|
Lavavajillas |
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- |
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|
Placa vitrocerámica |
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|
|
- |
|
|
|
Placa vitrocerámica |
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|
- |
|
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Frigorífico |
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|
|
- |
|
|
|
Frigorífico |
|
|
|
- |
|
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|
Horno |
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|
- |
|
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|
Horno |
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|
- |
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Freidora |
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|
- |
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|
Freidora |
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|
- |
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|
Lavavajillas |
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- |
|
|
|
Lavavajillas |
|
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|
- |
|
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|
Placa vitrocerámica |
|
|
|
- |
|
|
|
Placa vitrocerámica |
|
|
|
- |
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15 |
|
Industrias de la Alimentación, Bebidas y Tabaco |
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15 |
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Industrias de la Alimentación, Bebidas y Tabaco |
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15.1 |
|
Industria cárnica |
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15.1 |
|
Industria cárnica |
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15.2 |
|
Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado |
|
15.2 |
|
Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado |
|
15.3 |
|
Preparación y conservación de frutas y hortalizas |
|
15.3 |
|
Preparación y conservación de frutas y hortalizas |
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15.5 |
|
Industrias lácteas |
|
15.5 |
|
Industrias lácteas |
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15.8 |
|
Fabricación de otros productos alimenticios |
|
15.8 |
|
Fabricación de otros productos alimenticios |
|
15.9 |
|
Elaboración de bebidas |
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15.9 |
|
Elaboración de bebidas |
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15 |
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Industrias de la Alimentación, Bebidas y Tabaco |
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15 |
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Industrias de la Alimentación, Bebidas y Tabaco |
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15.1 |
|
Industria cárnica |
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15.1 |
|
Industria cárnica |
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15.2 |
|
Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado |
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15.2 |
|
Elaboración y conservación de pescados y productos a base de pescado |
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15.3 |
|
Preparación y conservación de frutas y hortalizas |
|
15.3 |
|
Preparación y conservación de frutas y hortalizas |
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15.5 |
|
Industrias lácteas |
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15.5 |
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Industrias lácteas |
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15.8 |
|
Fabricación de otros productos alimenticios |
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15.8 |
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Fabricación de otros productos alimenticios |
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15.9 |
|
Elaboración de bebidas |
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15.9 |
|
Elaboración de bebidas |
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A-18 |
|
Ciencias de la alimentación |
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A-18 |
|
Ciencias de la alimentación |
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A-30 |
|
Nutrición |
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A-30 |
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Nutrición |
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A-18 |
|
Ciencias de la alimentación |
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A-18 |
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Ciencias de la alimentación |
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A-30 |
|
Nutrición |
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A-30 |
|
Nutrición |
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Red de Laboratorios e infraestructuras